冻干工艺如何锁住一碗汤里的营养与鲜味

冻干（FD）工艺的原理，是先把熬好的汤快速冻到零下三十多度，再在真空环境下让冰直接升华成水蒸气离开，全程不经过液态高温阶段。这样做出来的汤块，复水后基本能还原现熬汤的风味，而常温下可以放一年以上。

相比传统热风干燥，冻干工艺最大程度保留了挥发性香气物质和热敏性营养。这就是为什么冻干蛋花汤冲开后仍能闻到明显的蛋香，而普通脱水蔬菜汤往往只有咸味。

我们在冻干汤块产线上采用多托盘连续作业，每一批都做复水率与风味评定。对办公代餐、户外出行这类不方便现熬汤的场景，冻干块是目前性价比最高的解决方案。